酸汤子的危害性

——警惕自制发酵食品的安全隐患

近年来，因食用自制发酵食品而引发的食物中毒事件屡见不鲜，其中以“酸汤子”为代表的典型案例引起了广泛关注。酸汤子作为一种传统发酵食品，其制作过程需要长时间的自然发酵，若操作不当或储存条件不佳，极易滋生椰毒假单胞菌，进而产生致命的米酵菌酸毒素。这种毒素耐高温，即使经过烹饪也无法被破坏，摄入后可能导致急性中毒甚至死亡。

因此，在家庭制作酸汤子时，必须严格把控发酵时间和环境，避免使用陈旧食材或存放过久的发酵液。此外，购买现成的酸汤子产品时也需选择正规厂家生产，并注意查看生产日期和保质期。一旦发现食物出现异味、霉变或其他异常情况，应立即停止食用，确保饮食安全。食品安全无小事，只有科学规范地处理食材，才能有效规避潜在风险。