【白腐乳的制作方法与配方】白腐乳是一种传统的发酵豆制品，具有独特的风味和丰富的营养价值。它不仅口感鲜美，还富含蛋白质、氨基酸和多种维生素，是许多家庭餐桌上的常见调味品。下面将从原料准备、制作步骤以及关键配方等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、制作流程总结
1. 选豆：选择新鲜、饱满、无虫害的大豆作为主要原料。
2. 浸泡：将大豆洗净后，浸泡6-8小时，使其充分吸水膨胀。
3. 磨浆：将泡好的大豆放入石磨中磨成豆浆。
4. 煮浆：将豆浆加热至沸腾，去除浮沫，确保豆浆煮熟。
5. 点卤：加入适量的石膏或卤水，使豆浆凝固成豆腐脑。
6. 压制成型：将豆腐脑装入模具中，压去多余水分，形成豆腐块。
7. 发酵：将豆腐块切块后，置于通风良好的环境中进行自然发酵，通常需要2-3天。
8. 调味腌制：在发酵后的豆腐上撒入盐、酒、辣椒粉等调料，密封保存一段时间，使其进一步成熟。
二、关键配方与材料表
| 原料名称 | 用量（每500克豆腐） | 说明 |
| 大豆 | 500克 | 选用优质黄豆 |
| 石膏 | 10克 | 用于点卤，控制豆腐硬度 |
| 盐 | 15克 | 调味并抑制杂菌生长 |
| 酒（如黄酒） | 10毫升 | 提升风味，促进发酵 |
| 辣椒粉 | 5克 | 可选，增加风味层次 |
| 酱油 | 10毫升 | 可选，增强咸香 |
| 白胡椒粉 | 3克 | 可选，增加辛香 |
三、注意事项
- 发酵过程中要保持环境清洁，避免杂菌污染。
- 每次制作前应检查工具是否干净，防止霉变。
- 若使用市售菌种进行人工发酵，需按说明控制温度与湿度。
通过以上步骤和配方，可以在家中轻松制作出美味可口的白腐乳。不仅保留了传统风味，还能根据个人口味进行调整，让每一口都充满家的味道。
